Conocemos como vegetales  a los alimentos que proceden  las plantas como los cereales, leguminosas o granos,  las  hojas (lechuga, acelga), tallos (palmito), tubérculos (papa, yuca, batata),  pero usualmente le damos esta denominación  a  los  vegetales  de  hojas  sobre  todo  porque se relacionan a bajos aportes de calorías, no obstante no hay  que  olvidar  que  pertenecen  al  grupo  de  los  carbohidratos  sólo que  su  alto  contenido de agua  y  fibra  ayudan  que  las  cantidades  consumidas  provoquen  saciedad  y  sean  una  fuente  importante  de  vitaminas  y  minerales  en  la  alimentación y no brinden tantas  calorías a nuestra alimentación.

Los estudios han documentado ampliamente  los beneficios del consumo de vegetales sin embargo hay un porcentaje alto de personas que no los consumen ya sea  porque  no tienen el hábito de su ingesta o porque no los  saben  preparar.

Cuando se inicia una alimentación  más  saludable,  los  vegetales  suelen  ocupar  el  espacio que  los  almidones  como  arroz,  pasta,  granos, papas, etc,  ocupaban  en  nuestra  dieta, más una de las  causas  que  a  veces  contribuye  a  rechazar los  vegetales  es  consumirlos  sólo  en  forma  de  ensaladas,  con  lo  cual  muchas  veces  para  quien  está  empezando  a  comerlos  puede  causarle  aburrimiento.

El  hábito del consumo de vegetales  debe  iniciarse  desde  la  infancia  sin  embargo nunca es  tarde  para  empezar  a  incorporarlos  a  nuestra  dieta  aunque  seamos  adultos.  Hay  personas que  a  veces no  están muy  seguros  sobre qué  alimentos  corresponden  a  esos  vegetales  que  poseen  pocos carbohidratos  y  pueden  serle  de  utilidad  a  la  hora  de  controlar  el  ingreso  de  calorías  a  través  de  su  alimentación,  por  eso a  continuación  le  quiero  proponer  la  siguiente  lista  basándome  en  los  colores  de  estos  vegetales  para  clasificarlos  y  así  sin  dificultad  saber  reconocerlos  con  el  fin  de  ampliar  nuestra  gama  de  alimentos  y  romper  la  monotonía:

Vegetales de color blanco: ajo, ajoporro, calabacín, cebolla, coliflor, chayota, campiñón, nabo, repollo blanco, alfalfa, frijoles chinos, palmito.

Vegetales de color  verde: acelga, aguacate, alcachofa, berro, brócoli, escarola, espárrago, espinaca, lechuga, pepino, vainita, cilantro, perejil, coles de bruselas. guisantes.

Vegetales de color rojo/morado: ají  dulce, berenjena, pimentón, remolacha, repollo  morado, rábano, tomate

Vegetales de color naranja: zanahoria.

Seamos creativos a la hora de preparar  nuestros alimentos, en el caso de los  vegetales los podemos consumir en  forma  de  cremas, ensaladas, gratinados, al  vapor,  salteados.  A  continuación les  dejo  un par de recetas que pueden ayudarle de forma divertida a incorporar vegetales en su alimentación.

Pan de Berenjena:

harina de trigo  150 gr,  agua  1/2  taza, puré de berenjena 65 gr, levadura 10 gr, sal 5 gr, azúcar 7,5, aceite de oliva 12,5 gr.

Ase las berenjenas, pélelas y tritúrelas con aceite de oliva y un poquito de ajo. En un recipiente coloque la harina de  trigo, la sal, el azúcar y la levadura  e  incorpore el  agua. Una los ingredientes con movimientos de amasado. Añada  la  pasta  de  berenjena  y  el  aceite  de  oliva  y siga amasando hasta que logra una masa homogénea y lisa, colóquela enun bol previamente untado en un poquito de aceite, tape y deje reposar por una hora. Transcurrido este tiempo saque la masa del recipiente y desgasifique ( oprima muy bien la masa contra el mesón) estire y déle la forma que prefiera; barra  o  bola. Sobre una bandeja previamente untada en aceite deje reposar por 25 minutos y luego lleve al horno por media hora  a 210°C. Este delicioso pan lo acompañar  con cualquier queso blanco de su preferencia.

Mousse  de  aguacate:
Para realizar esta receta exquisita necesitamos preparar una base crujiente y el mousse.  Para la base crujiente la haremos de chocolate y necesitamos: 100 gr de harina de trigo, 40 gr de azúcar pulverizada o glas, 1 huevo, 20 gr de cacao en polvo y 70 gr de mantequilla. En  un envase colocar  la  harina  de  trigo, azúcar  pulverizada  y  el  cacao  en  polvo  previamente  cernidos, agregar  la  mantequilla  y  mezclar  con  un  estribo  o  tenedor.  Una  vez  bien  unidos  los  ingredientes  agregar  a  la  preparación  el  huevo  hasta  formar  una  masa.  Se  forma  una  bolita  y  se  lleva  a  nevera envuelto  en  papel  film  por  20  minutos  como  mínimo.  Una  vez  finalizado  el  reposo  de  la  masa,  sobre  una  superficie  lisa  se  estira  con  un  rodillo  con  golpes  suaves  y  sin  tocar  mucho  la  masa  con  las  manos.  Previamente  se  precalienta  el  horno  a  250   ºF.  La  masa  se  estira  hasta  lograr  un  espesor  de  ½  centímetro  y  se  coloca  en  un  molde (28 cms de díametro) para  realizar  un  horneado  ciego (cubrir con papel encerado y colocar peso encima)  por  10  minutos  a  350 ºF.  Al  retirar   del  horno  dejar  enfriar. 
Para el mousse necesitamos  1 aguacate maduro de aproximadamente 750 gr, 1 cda de gelatina sin sabor, 1/2 taza de azúcar pulverizada, 1/2 taza de crema para batir.  En un recipiente  batir  a alta velocidad la crema hasta lograr picos, tapar y llevar  al  frío. En  un olla coloque 1/2  taza de agua y espolvoreé la gelatina para que se hidrate, luego llévela a fuego lento hasta que se disuelva, pero no deje que hierva. En un bol trutirar el aguacate y unir con el azúcar, mezclar bien y agregar la gelatina disuelta y finalmente con movimientos envolventes incorpore la crema batida. La mezcla viértala en un molde circuolar en cuya base esté  la galleta de cacao elaborada previamente  y lleve  a  frío  por  una  hora.

Si estas recetas les ha  agradado, haga sus comentarios por  @chaodietas.  Hasta la  próxima.

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En los últimos veinte años el sobrepeso y la obesidad han repuntado en sus estadísticas a nivel mundial, siendo uno de los motivos de la instauración de enfermedades crónicas como las cardiovasculares, diabetes hasta  algunos  tipos  de  cáncer, motivo por  el  cual  la  población ha  tratado de buscar ayuda en los  especialistas.

Muchas de las personas que luchan para perder peso  tienen mucha ansiedad, no  sólo  por  los  alimentos,  si  no  también  por  lograr  su  objetivo  lo cual  las hace presas  fáciles  de aquellos  que ofrecen  resultados rápidos con  dietas  milagrosas. Estas dietas  prometen la pérdida de varios kilos en poco tiempo  y  ofrecen  una  alimentación  estructurada  fuera de los principios médico-nutricionales  saludables.

Dentro de estos pacientes que requieren perder peso se mimetizan aquellos que teniendo un peso saludable, tienen una distorsión en la apreciación de su físico, no tienen sobrepeso  pero  se  sienten  gordos, y no podemos dejar por  fuera los  casos  de  bulimia y  anorexia. La  obsesión  por  tener  el llamado  ¨peso  ideal¨   ha servido de base para aquellos que  han hecho del sobrepeso  un  negocio  millonario.  La  frustración más grande  por  parte  de  quienes  caen  en  estas  dietas  fraudulentas  es el efecto  rebote  y  en  algunos casos perder  la  vida.

Si acude a algún  sitio buscando perder  peso  y observa  algunas  de  las  siguientes  características,  tenga mucho  cuidado porque es  probable  que  ud.  esté a punto de caer en manos  poco  profesionales:

Observe  si el lugar donde  será atendido luce con estructuras improvisadas.

Su  cita no se  respeta bien sea por desorganización  o  muchas  personas en  espera. Mucho público no significa eficacia en el tratamiento.

No  le atiende el profesional por el cual ud. llegó al lugar,  y  es atendido  por  un  ¨asistente¨ atribuyendo que está entrenado por  la  persona  que  promociona  la  dieta.

El costo de la consulta es  muy baja  pero  le exigen que compre  un  kit  de  medicamentos para  lograr la pérdida  de  peso.

Le  entregan un  formato de dieta impresa  igual  a todos los  que  han  sido  atendidos.

Le entregan una dieta sin hacerle una historia médica ni solicitarle exámenes de laboratorio.

La dieta se acompaña de medicamentos empacados en envases sin  etiqueta que indiquen  sus compuestos activos.

Quien  le  atiende  le extiende récipes  sin  colocarles su sello  personal donde  se  lea de  forma  clara  el  nombre,  su  especialidad  y  su  número de registro en sanidad o gremio que  autorice  su  ejercicio  profesional.

Ha  escuchado rumores  sobre mala praxis  del  sitio donde  está  acudiendo  o  sobre el  profesional  en  relación  a  no  pertenecer  al  gremio  que dice representar.

Si  observa mucha publicidad  tanto impresa como  en  medios de comunicación, esté atento ya  que los profesionales serios en  pérdida  de  peso  viven de  la  publicidad  oral  que  realizan  sus  pacientes con  resultados  verdaderos.

Quien bautiza  la  dieta  que  otorga  con  un  nombre comercial,  muchas  veces  es  un  fraude.

Si observa el uso de programas de  televisión  o  radio con  fines de promoción  de  una  dieta  en  particular, tenga  presente  que  el  consumo  de  un grupo  de  alimentos restringiendo  otros no  es  el  fin  de  la  educación  de  los  medios  de  comunicación,  sino  promocionar  hábitos  alimentarios  saludables.

Si  ud.  es  atendido  de  forma  grupal  donde  le  dan  una  charla  del  por qué  va  funcionar  la  dieta  milagrosa  que  está  a  punto  de  empezar  y  a  todos los  asistentes,  sin  ninguna  personalización  se  les  entrega  el  mismo  formato  de  alimentación,  es  seguro  que  ud. no  tendrá  éxito  con  ese  tipo  de  tratamiento.

Si  le   cobran  el  tratamiento  de  perdida  de  peso con  un  monto alto  de  dinero con  la  justificación  que  ésto le  va  a  cubrir  varias  consultas, tenga  desconfianza,  ya  que  los  estudios  demuestran  que  el  40%  de quien  empieza  una  dieta  no  acude  a  los  controles  consecutivos, estadísticas  conocidas  por  quienes  usan  este  sistema.

No  permita  que  jueguen  con  su salud  ni  con  sus  buenos  deseos  de  emprender una alimentación  sana. Busque  la  ayuda  de  un  profesional  certificado  y  con  años  de  trayectoria  en  perdida  de  peso  donde  ud.  sienta  que  es  un  paciente  y  no  un  cliente  más. No  se  ilusione  creyendo  en  pérdidas  de  peso  rápidas, éstas  sólo  se  logran  cuando  hay  diuréticos  que  hacen  perder  rápidamente  agua  de  nuestro  organismo,  o  cuando  hay  pérdida  de  masa  muscular  sobre  todo  en  la  dietas  de  un  solo  grupo  de  alimentos (proteinas, vegetales,  fruta  o  sólo  infusiones  y  jugos), por  tanto  su  salud  está  en  riesgo.  Parta  de  la  premisa  que  así  como  nos  tomó  tiempo  ganar  peso,  debemos  darle  a  nuestro  organismo  un  tiempo  prudente  para  perderlo  sin  sacrificar  energía,  salud  y  bienestar,  sobre  todo  busque  un  profesional  que  respete  las  recomendaciones  de  médicas  que  ud.  posea  en  caso  de  tener  otras  enfermedades  a  parte  del  sobrepeso  u  obesidad.  El  profesional  que  le  ayude  a  perder  peso  no  sólo  debe  ser  capaz  de  quitarle  esos  kilitos  demás  también  debe  descubrir  si  hay  alguna  razón  que  justifique  la  ganancia  de  peso,  la  corrija  ya  que  el  secreto  de  tener  un  peso  saludable  no  es  bajar  de  peso  sino  mantener  el  peso  logrado.

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