La  radiactividad  es  la  capacidad  que  tienen  algunas  sustancias  de  emanar  ondas  electromagnéticas.  Estas  emisiones  pueden  ser  naturales  y  artificiales.  Entre  las  sustancias  que  emiten  ondas  electromagnéticas (alfa, beta  y  gamma) de  forma  natural,  sin  la  intervención  de  la  mano  del  hombre  tenemos:  uranio,  radio (radón  nombre  cuando  se  encuentra  en  forma  de  gas  en  la  atmósfera) ,torio  y  el  potasio. El  sol  y  nuestra  galaxia  también  son  fuentes  naturales  de  radiactividad.

Entre  las  fuentes  artificiales  tenemos: medicina  nuclear (radiografías,  radioterapia), las  instalaciones  nucleares, el microondas, los celulares. Incluso  los  viajes  en  avión  y  la  práctica de  deportes  de  invierno  nos  expone  a  radiactividad (radiactividad cósmica)

La  radiactividad  puede  llegar  a  los  alimentos  a  través  de  la  contaminación  del  medio  ambiente  con  sustancias  radiactivas (plutonio 239 y 241, curio  242 y 244, americio 241,cesio  134, 135  y  137,  yodo 129, 131  y  133, antimonio  125, rutenio  106, estroncio  90, criptón  85  y  89,  selenio 75, cobalto  60  entre  otros)  como  ocurrió  en  el  accidente  de  la  planta  nuclear  de  Chernobil  en  el  año  1986.  Muchas  de  estas  sustancias  que  fueron  liberadas  al  medio  ambiente  tras  la  explosión  del  reactor  nuclear  de  Chernobil  tienen  la  capacidad  de  ser  muy  volátiles que  se  dispersan  por  grandes  extensiones  y  perduran  en  el  medio  ambiente  por  muchos  años,  por  eso  después  de  25  años  de  ese  accidente  nuclear,  autoridades  sanitarias  de  la  Unión  Eropea  han  reconcido,  en  la  actualidad,  la  presencia  de  cesio 134  y  137  en  alimentos  como  setas,  bayas (frutos  silvestres),  animales  de  caza (jabalíes,  cabras), peces  de  agua  dulce  en  países  como  Alemania, Austria, Italia, Suecia, Finlandia, Lituania  y  Polonia.

Otra  forma  en  la  cual  la  radiactividad  puede  llegar  a  los  alimentos  es  el  contenido  de  potasio 40  en  los  suelos  donde  crecen  plantas  y  animales.  En  la  naturaleza  se  encuentra  el  mineral  potasio  en  tres  formas:  potasio  39,  potasio  40 (radiactivo)  y  potasio  41.  donde  casi  el  94%  de  de  potasio  39  el  cual  cumple  funciones  importantísimas  en  nuestro  cuerpo.  Sin  embargo  se  han  realizado  estudios  en  algunos  suelos  y  se  han  encontrado  altas  concentraciones  de  potasio 40  el  cual  en  alimentos  de  orígen  vegetal  se  deposita en  sus  hojas  y  tallos, más  que  en  las  semillas. Mas  no  debemos  olvidar  que  aquellos  animales  hervíboros  al  consumir  estos  alimentos  o  pastos  provenientes  de  suelos  ricos  en  potasio  40,  también  se  contaminan  de  radiactividad.

En  la  actualidad  con  los  eventos  ocurridos  en  Japón  el  11  de  Marzo  de  2011 (terremoto  y  tsunami),  se  habla  de  emergencia  nuclear  con  emisiones  de  sustancias  radiactivas  al  medio  ambiente,  las  cuales  hasta  hoy (25  de  Marzo)  las  autoridades  sanitarias  de  ese  país  han  reconocido  su  presencia  en  alimentos  y  agua  incluso  a  100 kilómetros  de  distancia  de  la  planta  nuclear Fukushima. Entre  los  alimentos  con  contenido  de  yodo  131  y  cesio 134  se  encuentran: vegetales, frutas, leche, aceite  de  colza,  y  los  alimentos  que  crecen  y  se  desarrollan  en  agua:  peces,  mariscos,  algas. La  Organización  Mundial  de  la  Salud (OMS)  ha  declarado  que  los  niveles  de  contaminación  en  los  alimentos  por  el  escape  de  sustancias  radiactivas  en  Fukushima  son  ¨muy  preocupantes¨y  mucho  más  serios  de  lo  indicado  en  un  inicio.

La  preocupación  de  este  tipo  de  contaminacíón  en  los  alimentos  radica  en  que  es  una  contaminación  cuyas  sustancias  entran  fácilmente  en  la  cadena  agroalimentaria,  llegan  rápido  al  hombre  y  se  acumulan  en  ciertos  tejidos  (tiroides, huesos, médula  ósea, páncreas, ojos,  glándulas  genitales,  entre  otros).  Este  tipo  de  contaminación  es  silente,  ya  que  el  alimento  con  racdiactividad  conserva  su  color,  sabor,  textura,  olor  característico  haciéndonos  imposible a  simple  vista  detectar  su  contenido  en  sustancias  peligrosas  para  nuestra  salud.

Para  que  los  alimentos  contaminados  propicien  síntomas;  las  cantidades  de  sustancias  radiactivas  realmente  han  de  ser  altas  ocasionando  síntomas  típicos  de  intoxicación  o  envenenamiento:  mareos, dolores  abdominales, naúseas, vómitos,  diarreas,  temblores, convulsiones.

Un  aspecto que no hay que olvidar es que las radiaciones  en altas  dosis  son  capaces  de  afectar  el  ADN  de  los  seres  vivos  provocando  mutaciones,  lo  cual  ya  ocurrió  a  sólo  dos  meses  de  los  eventos  de  Fukushima, donde  a  30 Km de  esta  plata  nuclear  nació (mayo 2011)  un  conejo  sin  orejas  como consecuencia  de  los  efectos  de  las  emanaciones  radiactivas.  Este  es  un  ejemplo  que  los  efectos  de  lo  ocurrido  en  Fukushima  no  lo  veremos  de  inmediato  sino  en  la  medida  que  transcurra  el  tiempo.  Debemos  estar  alerta!!

 Si  desea  comprender  un  poco  más  sobre  la  radiactividad  le  invito  que  visite  http://www.sagangea.org/
http://www.unizar.es/acz/05Publicaciones/Revistas/Revista59/047.pdf

Las  enfermedades  crónicas  son  aquellas  que  una  vez  diagnosticadas  se  debe  vivir  con  ellas  por  largo  tiempo.  Un  ejemplo  de  ellas  son  las  enfermedades  cardiovasculares,  donde  la  más  común  es  la  hipertensión  arterial (HTA),  la  diabetes,  la  obesidad,  la  enferemdad  renal  crónica, algunas  enfermedades  gastrointestinales,  donde  la  que  más  ha  repuntado es  el  Síndrome  de  Colon  Irritable.

Para  evitar  que  estas  enfermedades  progresen  se  indica  una  dieta,  donde  hay  una  serie  de  alimentos  restringidos. Muchas  veces  estas  restriccones  hacen  que  el  menú  diario  de  quien  padece  una  enferemedad  crónica  se  vuelva  monótono,  poco  atractivo hasta  tal  punto  de  abandonar  las  recomendaciones  dietéticas  con  las  consecuencias  de  un  avance  de  la  enfermedad  con  sus  respectivas  secuelas,  como  ocurre  en  la  diabetes.

Sin  embargo,  hay  buenas  noticias;  a  pesar  de  tener  una  enfermedad  crónica  se  puede  comer  de  forma  gourmet,  es  decir,  incluir  en  nuestra  dieta  preparaciones  apetitosas  tanto  para  la  vista  como  para  el  paladar,  utilizando  una  gamma  variada  de  alimentos,  lo  cual  nos  permite  seguir  las  recomendaciones  médicas  al  pie  de  la  letra,  resolviendo  de  forma  fácil  el  enigna  de  ¿Qué  como  hoy?

Seguir  un  régimen  alimenticio  puede  resultar  más  sencillo  de  lo  que  parece,  hay  que  empezar conociendo cuáles  son  los  alimentos  desaconsejados  y  cuáles  los  aconsejados  según  la  enfermedad  padecida.

En  el  caso  de  la  enfermedades  cardiovasculares  hay  dos  aspectos  fundamentales  desde  el  punto  de  vista  nutricional a  tomar  en  cuenta:  evitar  los  alimentos  ricos  en  sodio (sal)  y  aquellos  con  altos  contenidos  de  grasas  animales  o  saturadas,  por  tanto  en  su  menú  diario  no  incorpore: altas  cantidades  de  sal  de  mesa,  alimentos  enlatados, embutidos, salsa  soya,  salsa  inglesa,  pesacados  salados,  anchoas,  jamones  curados,  jugos  envasados,  aceitunas,  encurtidos,  sopas  deshidratadas, etc. 

Para  lograr  evitar  el  uso  de  grasas  animales  en  nuestra  dieta  tome  en  cuenta  retirar  la  piel  al  pollo,  cortar  los  rebordes  de  grasa  de  algunas  carnes  rojas, evite  consumir  la  yema  de  huevo,  mantequilla,  leche  completa,  nata,  preparaciones  que  incorporen  la  crema  de  leche, tocineta,  tocino,  mayonesa  casera,  camarones,  langostinos,  quesos  amarillos  o  madurados, etc.

Otro  aspecto  a  tomar  en  cuenta  en  el  caso  de  las  enfermedades  cardiovasculares  es  cuidar  que  no  se  eleven  nuestros  niveles  de  triglicéridos  en  sangre  por  tanto  evite  algunos  carbohidratos  como  el  pan  blanco,  harinas  refinadas, tubérculos  almidonosos  como  la  papa, frutas  como  el  cambur,  níspero,  mango,  dulces,  postres  elaborados con  harinas, azúcar  y  grasa,  azúcar,  miel  y  bebidas  alcohólicas.

Una  vez  conocido  lo  que  se  debe  evitar,  es  importante  conocer  lo  que  sí  podemos  comer  ya  que  serán  esos  alimentos  los  que  nos  permitirá  construir  nuestro  menú  día  a  día.

Entre  los  alimentos  aconsejados  tenemos:

Carne  de  aves (pollo,  pavo),  quesos  blancos  frescos, clara  de  huevo (pudines, mousses),  pescados,  pulpo,  calamares,  frutas  enteras (poseen  fibra),  cereales  sin  precesar (ejemplo  hojuelas  de  avena),  panes  y  galletas  integrales), leguminosas (lentejas,  gasrbanzos,  frejoles) vegetales, arroz,  cebada,  y  grasas  de  origen  vegetal  a  través  del  aceite  de  oliva,  frutos  secos  y  aguacate.

    

Si  desea  ampliar  este  artículo  deje  su  comentario,  así  en  una  próxima  entrega  podemos  hablar  sobre  Cómo  Construir  un  buen  Menú,  dándole  especificaciones  técnicas  para  que  el  menú  cubra  las  necesidades  de  energía  y  nutrientes.