El  hombre  desde  la  prehistoria  ha  tenido  relación  con  el  sabor  dulce,  desarrollada  más  por  el  instinto  de  supervivencia  que  por  ese  placer  que  genera  su  consumo.  Desde  tiempos  memorables  el  hombre  al  ser  nómada comía  los  alimentos  que  encontraba  en  su  camino,  muchos  de  éstos  desconocidos,  y  gracias  a  sus  papilas  gustativas  podía  elegir  entre  los  alimentos  peligrosos  y los  que  le  proveían  de  algunos  nutrientes  necesarios.  Nuestros  ancestros  prehistóricos  aprendieron  que  aquellos  alimentos  de  sabor  amargo  muchas  veces  resultaban  venenosos,  y  aquellos  de  sabor  dulce  causaban  saciedad  sin  daño  a  su  salud.  Estos  alimentos  dulces  estaban  representados  por  las  frutas  frescas  así  como  las  frutas  deshidratadas,  éstas  últimas  son  más  dulces  ya  que  al  perder  humedad  se  intensifican  sus  azúcares. Entre  estas  frutas  deshidratadas  sobresalieron  los  dátiles,  higos  y  uvas.

A  medida  que  el  hombre fue evolucionando en sociedad, éste  siguió  incorporando  los  sabores  dulces  a  su alimentación ya  más  de  forma  intencional,  siendo  la  miel  uno  de  estos  productos  consumidos  por  los  egipcios, romanos  y  griegos (hidromiel).  Según  investigaciones  se  dice  que  fue  en  China  donde  nace  la  elaboración  de  las  mermeladas.  Sin  embargo  fueron  los  persas  (Irán)   los  que  se  especializaron  en  obtener  la  tan  preciada  azúcar  de  la  caña .

Una  vieja leyenda  de  Nueva  Guinea  narra, que  los  primeros  hombres  sobre  la  Tierra  pescando; entre  sus  redes encontraron un trozo de caña, el  cual  regresaron  al  mar.  Al  ver  que  este  hecho  se  repitió  por  varios  días  decidieron  plantar  este  tallo,  y  al  crecer  de  su  interior  surgió  una mujer  dulce  y  amable  que  de  día  atendía  y  cuidaba  de  los  pescadores  y  de  noche dormía  en  el  interior  del  tallo  de  caña.  Esta  leyenda  dice  que  de  la  unión  de  estos  pescadores  y  la  mujer  nacen los  primeros  pobladores  de  Nueva  Guinea.

Alejandro  Magno  a  su  paso  por  Persia (324 a.C)  descubre  el  azúcar  refinado, y  lo  lleva  a  Europa. Sin  embargo  la  comercialización  de  este  ingrediente  se  encontró  por  muchos  años  en  manos  de  los  persas  y  los  árabes, haciendo  del  azúcar un  ingrediente  muy  caro  el  cual  sólo  se  utilizaba  en  las  clases  más  adineradas  de  Europa  y  es  posible  deducir  que  ésto  sea  la  razón  de  las  porciones  pequeñas  de  los  postres  con  respecto  a  otras  preparaciones.  Otro  uso  para  el  azúcar  fue  el  medicinal  ya  que  era  utilizada  para  elaborar  jarabes  en  los  cuales  se  disolvían  principios  activos  que  eran  fáciles  de  absorber  por  el  cuerpo. 

Este  ingrediente  empieza  a  ser  ampliamente  usado  en  Italia, España  y  resto  de  Europa  como  consecuencia  de  la  ocupación  de  los  turcos  otomanos  de  estos  territorios. Sin  embargo  una  vez  libre  Europa  de  los  árabes  España  y  Portugal  al  descubrir  América,  realizan  plantaciones  de  caña  de  azúcar  en  los  suelos  colonizados  haciendo  de  este  alimento  una  industria  de  creciente explotación. Es  en  el  siglo  XIX  gracias  a  la  Revolución  Industrial  que  la  refinación  del  azúcar  sufre  un  crecimiento  importante  masificando  el  uso  de  este  ingrediente,  siendo  Inglaterra  la  pionera  en  elaborar  los  caramelos (golosinas)  de  nuestros  días.  Gracias  a  este  avance  el  azúcar  se  convierte  en  un  alimento  con  precios  atractivos  con  lo  cual  aparece  en  cada  hogar  como  un  elemento  de  la  dieta  diaria... con  sus  consecuencias  al  ser  consumida  en  exceso,  es  por  esto  que  el  siglo  XX  y XXI  han  sido  testigos  del  aumento  de  enfermedades  relacionadas  al  consumo  inadecuado  de  azúcar  y  sus  preparaciones:  aumento  de  caries  dental, resistencia  a  la  insulina,  hipertrigliceridemia, Diabetes, Síndrome  Metabólico.   

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La  E.  Coli  es  una  bacteria  que  vive  en  el  tracto  intestinal  del  hombre  y  de  algunos  animales. Tanto el hombre como  los  animales  al  realizar  sus  evacuaciones, permiten  la  salida  de  esta  bacteria  la  cual  puede  llegar  a  los  alimentos  por  una  inadecuada  higienización  de  las  manos,  por  el  uso  de  aguas  contaminadas  con  excretas  y  por  abonos  naturales  que  contienen  este  microorganismo.  Algunas  de  las  cepas  para  E.  coli  pueden  causar  infecciones  de  orígen  alimentaria,  es  decir,  quien  ingiere  alimentos  contaminados  con  estas  bacterias  pueden  padecer  de  síntomas  como  diarrea, dolores  abdominales,  fiebre,  síntomas  que  suelen  aparecer  tras  un  período  de  incubación (3-5 dias).

Sin  embargo  a  mediados  del  mes  de  Mayo (2011)  se  han  reportado en  Europa  fallecimientos  por  E.  coli. llevando  a  las  autoridades  a  determinar  los  alimentos  involucrados  en  este  brote.

Muy  al  contrario  de  lo  que  se  piensa  la  E.  coli  no es  una  bacteria  que  sólo  está  presente  en  los  vegetales ya  que  condiciones  de  mala  manipulación  de  alimentos  pueden  hacer  que  se  encuentre  incluso  en  carnes.  Sin  embargo  se  tiene  la  creencia  que  al  cocinar  las  carnes (o  los  alimentos)  por  encima  de  65ºC,  el  calor  mata  las  bacterias  y  no  hay  riesgo  de  enfermedad  para  quien  los  consume.  No  obstante,  hay  cepas  de  esta  bacteria  que  son  resistentes  a  las  temperaturas  altas,  incluso  hay  cepas  de  E.  coli  que  producen  TOXINAS  las  cuales  son  termoresistentes  incluso  a  los  100ºC,  lo  que  quiere  decir  que  el  calor  podrá  matar  al  microorganismo  pero  no  destruir  su  toxina,  y  aquí  es  donde  la  situación  se  pone  grave.

La  palabra  toxina  denota  veneno,  el  cual  en  el  caso  del  brote  presentado  en  Hamburgo (Alemania)  es  una  sustancia  con  afinidad  por  los  vasos  sanguíneos  del  colon, riñón  y  sistema  nervioso, destruyéndolos  ocasionando  la  muerte.

Fuentes gubernamentales  alemanas consideran que cada vez son más firmes los indicios que relacionan el brote de la cepa agresiva de E. coli con un productor de semillas germinadas  de  soja  o  algunas  legumbres  en el norteño estado federado de la Baja Sajonia. Las sospechas se centran en una granja de cultivo biológico en la localidad de Bienenbüttel, en el distrito de Uelzen, en la que varias de sus empleadas contrajeron la enfermedad hace varias semanas. A pesar de ello, los análisis realizados en esa empresa tras convertirse en sospechosa dieron todos resultados negativos, aunque no se descarta que el foco infeccioso desapareciera tras su brote inicial sin dejar rastro.

Los  síntomas  inciales  de  contaminación  por  E.  coli  pueden  ser  diarreas  acuosas, y  si  se  tratara  de  la  cepa   0104-H4, estas  diarreas  pueden  presentar  sangre, hay destrucción  de  los  glóbulos  rojos  conllevando  a  anemia  y  debilidad,  hay  un  descenso  abrupto  de  las  plaquetas, el  riñón  disminuye  su  capacidad  de  producir  orina  en  un  volúmen  adecuado  desarrollando  una  insuficiencia  renal.

Vale  la  pena  mencionar  que  los  efectos nocivos de  la  toxina  de  la  E.coli  son  similares  a  las  toxinas  causadas  por  Salmonela  y  Shigella,  por  eso  ante  un  brote  de  este  tipo  debemos  aplicar  buenas  prácticas  de  manipulación  de  alimentos: proveedores  seguros, lavarse  frecuentemente  las  manos  y  usar  un  higienizante  sobre  ellas,  utilizar  agua  potable  para  el  lavado  de  alimentos  así  como  para  elaboración  de  jugos, hielo, etc. Higienizar  los  vegetales  dejándolos  en  remojo  por  5  minutos  con  agua  y  unas  gotas  de  limón o vinagre, no  consuma  vegetales  crudos  fuera  de  su  casa,  evite  las  carnes  poco  cocidas  y  en  casa  tenga  cuidado  de  descongelar  las  carnes  a  temperatura  ambiente,  las  carnes  deben  ser  sacadas  del  congelador  y  llevadas  al  refrigerador.

No  obstante,  el  mayor  cuidado  higiénico ha  de  vigilarse  en  población  de  alto  riesgo  como  ancianos, personas  con su  sistema inmunológico  deprimido  y  niños,  tal  es  el  caso  del brote  por  E. Coli  reportado  en  Junio de  2011  en  Francia  por  el  consumo  de  hamburguesas  de  res  contaminadas  con  la cepa  de E.  Coli 0157, una  cepa  diferente  a  las  que  causaron  muertes  en  Alemania,  pero  que  ha  llevado  a  varios  niños  a  ser  hospitalizados. 

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En  la  actualidad  es  muy  frecuente  encontrar  personas  con  diagnóstico  de  Cólon  Irratable.  El  Cólon  Irritable  es  una  patología  del  intestino  grueso  caracterizada  por  gases  a  nivel  intestinal,  distensión  y  timpanización  del  abdómen,  cólicos  y  alternancia  de  períodos  de  estreñimiento  con  períodos  de  diarrea.

El  Cólon  Irritable  es  una  enfermedad  crónica,  ya  que  una  vez  que  es  diagnosticada  su  tratamiento  está  más  orientado  a  prevenir  los  episodios  de  molestias  abdominales  incluyendo  la  diarrea,  más  no  se  cura.  Es  una  enfermedad  que  prevalece  más  en  las  mujeres.  Muchos  de  sus  síntomas  nos  llevan  a  consultar  a  un  gastroenterólogo  y  después  de  muchos  exámenes  exhaustivos  no  se  encuentran  causas  orgánicas  que  originen  esta  enfermedad,  por  tanto  muchos  especialistas  atribuyen  la  aparición  e  instauración  del  Cólon  Irritable  a  causas  netamente  emocionales  donde  las  situaciones  de  estrés  son  las  desencadenantes  de  los  síntomas. 

Hay  estudios  que  apoyan  que  las  situaciones  de  estrés  generan  la  secreción  interna  de  sustancias  que  aumentan  el  peristaltismo  intestinal  de  forma  tan  fuerte  que  generan  cólicos,  incluso  la  sensibilidad  de  la  mucosa  intestinal  a  ciertos  alimentos  como  la  leche,  el  gluten  y  las  grasas  conllevando  a  evacuaciones  líquidas  casi  de  forma  inmediata  a  la  ingestión  de  alimentos.  Sin  embargo  hay  sustancias  en  los  alimentos  que  también  contribuyen  a  estos  mivimientos  exagerados  de  nuestro  intestino,  entre  ellos  están  el  chocolate,  el  café  y  las  bebidas  gaseosas  de  cola.

A  veces  son  tan  molestos  los  síntomas  que  muchas  veces  la  persona  no  sabe  qué  comer  pues  tiene  la  percepción  que  consumir  alimentos  empeora  la  situación  muchas  veces  hasta  socialmente  vergonzosas.

Ante  la  inquietud  sobre  qué  comer,  le  aconsejo  que  trabaje  en  función  de  evitar  aquellos  alimentos  que  empeoren  los  síntomas  así  tenemos  que  siendo  el  Cólon  Irritable  una  enfermedad  Gastrointestinal  lo  primero  es  evitar  alimentos  considerados  irritantes  donde  están  los  picantes,  el  alcohol, chocolate,  los  alimentos  ácidos  (encurtidos,  vinagretas, frutas  ácidas,  vegetales  ácidos)  y  el  uso  de  especias  como  curry,  pimienta,  mostaza, comino.

El  motivo  que  ocasiona  la  distensión  abdominal  y  su  timpanización  en  esta  enfermedad  es  debido  a  la  producción  excesiva  de  gases  en  nuestro Cólon  por  tanto  evite  aquellos  aliementos  que  los  generan  como  leguminosas  o  granos,  leche  completa,  la  yema  del  huevo,  bebidas  carbonatadas,  en  especial  vegetales  y  frutas  como  las  coles (coliflor,  repollo, brocoli),  pepino,  melón  y  patilla  o  sandía.  Sin  embargo  mi  recomendación  es  para  aquellos  periodos  de  síntomas  intensos  no  consuma  vegetales  ni  frutas  crudas,  deben  cocinarse  ya  que  la  fibra  insoluble  de  estos  alimentos  se  quedan  en  el  instestino  por  un  tiempo  que  favorece  su  fermentación  y  por  ende  la  generación  de  gases.  El  azúcar y  masas  con  levadura  también  contribuyen  a  la  formación de  gases.

Si  ud.  se  encuentra  en  un  período  donde  los  síntomas  se  acompañan  con  diarreas,  trate  de  evitar  las  grasas  como  margarina,  mantequilla, aguacate,  frutos  secos, quesos  amarillos  o  madurados,  ya  que  empeoran  esta  situación  y  vuelven  fétidas  las  heces.  Ahora  si  Ud.  se  encuentra  en  el  período  donde  los  síntomas  se  acompañan  de  un  largo  tiempo  de  estreñimiento,  tenga  cuidado  con  el  uso  de  laxantes,  lo  recomendable  es  incorporar  a  su  alimentación  alimentos  ricos  en  fibra  soluble y  tomar  agua  para  así  dar  volumen  sufiente  a  las  heces  y  estimular  el  movimiento  intestinal  para  facilitar  las  evacuaciones.

Al  leer  todo  lo  que  debemos  evitar  cuando  padcemos  de  Cólon  Irritable,  dá  la  impresión  que  todos  los  alimentos  nos  harán  daño  y  que  tenemos  pocas  alternativas  pero  no  es  así.

Si  Ud  padece  de  Cólon  Irritable  puede  comer  quesos  blancos,  jamón  de  pavo  o  pollo (sin  abusar  la  frecuencia  de  su  uso),  puede  elaborar  preparaciones  que  contengan  claras  de  huevo (souflé, mousse, omelett, etc),  pollo,  pescado,  calamares,  pulpo, mariscos,  carnes  rojas (un par  de  veces  por  semana), yogur, gelatina,  vegetales  en  forma  de  ensalada, salteados, gratinados (sustituyendo  la  salsa  bechamel por salsa  nápole  y  el  queso  parmesano  por  queso  mozarella),  incluso  en  cremas (calabacín, auyama  o  zapallo, etc).  Puede  consumir  preparaciones  con  frutas  desde  jugos  (usando  aquellas  que  al  cocinarlas  le  permitan  elaborar ricos  jugos  como  durazno,  guayaba,  pera,  manzana, etc),  horneadas.  Entre  los  carbohidratos  que  puede  consumir  está  el  arroz,  la  avena  cocida, cebada, atoles  o  natillas  elaboradas  con  fécula  de  maíz (sin  leche), pan (sin  abusar)  tratando  que  sea  sin levadura, plátano (cocido,  horneado),  pasta (una  vez  a  la  semana),  yuca  y  papa  cocida,  aunque  algunos  pacientes  la  papa  les  genera  gases pero  no  es  la  generalidad.  No  olvide  que  la  fruta  a  la  cual  se  le  atribuye  beneficios  para  nuestro  sistema  gastrointestinal  es  la  lechosa  o  papaya,  la  cual  si  le  gusta  puede consumirla  cruda  y  con  frecuencia.

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El  calcio  es  un  mineral  considerado  esencial  para  el  hombre  ya  que  que  partcipa  en  numerosas  funciones  como  la  formación  de  huesos  y  dientes,  la  contracción  muscular,  el  impulso  nervioso, el  ritmo  cardíaco y  la  coagulación.

En  una  dieta  equilibrada (proporciones  adecuadas  de  carbohidratos, proteinas y grasas) el  aporte  de  calcio  se  estima  en  25 mmol/día. En  condiciones  saludables  se  pierden  5 mmol/día  a  través  de  las  heces  y  5 mmol/litro  por  la  orina.

Sin  embargo,  existen   varias  prácticas  que  realizamos  a  diario  que  incrementan  estas pérdidas, convirtiéndose  en  un riesgo  para  nuestra  salud.      El  consumo de  alimentos  con  contenido  de  cafeína (café)  o  sus  análogos  como  la  teína (té), teofilina (té  verde  y  té  negro),  mateína (mate),  guaranina (guaraná), teobromina  (cacao), son  formas  en  que  incorporamos  a  nuestro  cuerpo  sustancias  que  incrementan  la  excreción  de  calcio, por  tanto  consumir  café,  sobre  todo  en  cantidades  importantes  así  como  las  infusiones  de  té y  mate,  al  igual  que  aquellas  bebidas  energizantes  que  contengan  guaraná  y  nuez  cola,  así  como  el  contínuo  consumo  de  chocolate contribuyen  a la pérdida  de  este  importante  mineral.

Otro  factor  que  puede  generar  la  pérdida  de  nuestro  calcio  es  un  pH  sanguíneo  ácido.  La  acidez  de  la  sangre  y  de  otros  líquidos  orgánicos  es  expresada  a  través  de  una  escala  que  va  del  0  al  14,  donde  7 indica  un  valor  neutro, por  encima  de  7  se  considera  ácido  y  por  debajo  de  7  alcalino.   La  sangre tiene  un  pH  entre  7,36  y 7,44,  es   ligeramente  alcalina,  pero  gracias  a  los  productos  resultantes  del  metabolismo  de  los  alimentos  que  ingerimos  podemos  provocar  un  desequilibrio  en  el  pH  de  nuestra sangre.  Dietas  altas  en  proteínas  y  el  consumo  de  bebidas  gaseosas (ácido fosfórico) contribuyen  a  la  acidez  sanguínea, activándose  de  esta  manera  un  mecanismo  para  equilibrar  el  pH  el  cual  consiste  en  utilizar  parte  del  calcio  corporal  para  lograr  otra  vez  un  estado  de  alcalinidad.  Si  esto  sucede  contínuamente, la  consecuencia  es  la  fragilidad  de  nuestros  huesos  desarrollando  osteosporosis.

Igualmente  dietas  altas  en  grasa,  grandes  ingestas  de  fibra insoluble  y  el  uso  de  laxantes  interrumpen  la  adecuada  absorción  del  calcio  proveniente  ya  sea  de  los  alimentos  o  de los  suplementos (tabletas),  formando  complejos  insolubles  con  el  calcio que son  excretados  por  las  heces.

Otro  factor  a  considerar  para  la  pérdida  de  nuestro  calcio  corporal  son las  dietas  bajas  en  calorías,  sobre  todo  aquellas  que  no  superan  las  1200 Kilocalorías,  ya  que  presentan  poca  variedad  de  alimentos  y  cantidades  limitadas  de  éstos  con  lo  cual  no  se  garantiza un  ingesta  adecuada  de  este  mineral.

Si  bien  es  cierto  que  hay  condiciones  fisiológicas  que  incrementan  nuestros  requerimientos  de  calcio (embarazo, lactancia, menopausia, enf. renales, etc),  no  basta  con  ingerir  lácteos  o  alimentos  que  contengan  este  mineral,  es  importante  también  vigilar  nuestro  consumo  de  vitamina D, magnesio  y  fósforo,  así  como  también  realizar  actividad  física  ya  que  sin  ésta  el  calcio  proveniente  de  la  alimentación  o  de  suplementos no  se  fija.  Recuerde  que  todos  tenemos  huesos  y  dientes  así  que  la  pérdida  de  calcio  no  es  solo  un  problema  de  mujeres.

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Si nos preguntan  cuàles  son  los  sabores  que  conocemos, no  dudamos  en  responder  dulce, salado, ácido  y  amargo,  sin  embargo  hoy  ya  no  son  cuatro los  sabores  identificados  por  nuestras  papilas  gustativas. Hoy  hay  un  quinto  sabor: Umami.

Umami  significa  en  japonés ¨muy sabroso¨  o  ¨delicioso¨.  Si  bien  es  cierto  que  Umami  no  se  puede  describir  de  forma  tan  tangible  como  el  sabor dulce o salado;  este  quinto  sabor  está  referido  a  eso  sabroso  que  encontramos  en  ciertos  alimentos  o  preparaciones, por  lo  cual  se  vuelven  alimentos  a  los  cuales  nuestro  paladar  desarrolla  predilección.

Cuando se  habla  de  Umami  un  dato  curioso  que  debemos  observar  a  nivel  mundial  es  la  predilección de  muchas  personas  por  la  comida  china,  las  hamburguesas,  las  pastas,  las  papas  fritas (snacks), las  pizzas, sushi. ¿Pero  que  tienen  en  común  estas  preparciones  que  las  comemos  a  veces  sin  límite?   Sí ,  todos  tienen  presente  el  sabor  Umami.

Umami  fue  descubierto  por  casualidad  y  curiosidad  del  profesor Ikeda  a  principios  del  siglo  pasado (1908)  cuando  éste  se  percató  que  la  población  japonesa  consumía  cantidades  importantes  de  la  sopa  ¨misoshiru¨,  a  pesar  de  ser  un  plato  de  elaboración  sencilla.  Esta  sopa  es  elaborada  con  dashi (pasta  de  pescado), algas  y  tofu.  Ikeda  se  dedicó  a  estudiar  cuál  de  estos  ingredientes  era  el  responsable  de  hacer  a  este  plato  muy  sabroso, hallando  que  las  algas  usadas  eran  ricas  en  un  compuesto  conocido  como  glutamato  monosódico,  el  cual  una  empresa  japonesa  muy  conocida  ha  comercializado  como  ingrediente  usado  en  la  comida  asiática. 

Pero  los  estudios  posteriores  al  profesor  Ikeda,  llegaron  un  poco  más  lejos  que  el  controvertido  glutamato  monosódico  y  encontraron  que  en  algunos  alimentos  se  encuentran de  forma natural  aminoácidos  que  con  el  calor  culinario,  la  fermentación (pasta  de  soya)  o  los  procesos  de  maduración (quesos)  desarrollan  este  sabor  denominado  Umami.  Estos  aminiácidos  son  el  ácido  glutámico,  ácido  guanílico, ácido  inosínico;  los  cuales  se  hayan  presentes  en  las  trufas, espárragos, champiñones, tomate, cacao, papelón.  algas,  anchoas,  dashi,  salsa  soya, salsa  inglesa,  quesos  amarillos  madurados (edam, emental, parmesano, etc), jamón  serrano,  salami, etc.

Estos  aminoácidos  presentes  en  los  alimentos,  cuando  se  combinan  con  carnes  dan  como  resultado  preparciones  irresistibles  a  nuestro  paladar  ya  que  potencian  el  sabor  de  las  proteínas,  esto  explicaría  porque  no  nos  resistimos  a  una  pasta  con  salsa  bologna,  una  pizza  con  anchoas,  un  risotto  fungi,  un  tapeo  con quesos amarillos, o a los tan  pecaminosos  snacks  de  papas  o  maíz  tostados.  Por  esto  cuando  se  encuentre  ante  una  preparación  que  le  desarrolle  la  gula,  busque  qué  ingrediente  es  el  que  pueda  proporcionar  aquel  aminoácido  que  le  haga  sucumbir  ante  Umami. 

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La  radiactividad  es  la  capacidad  que  tienen  algunas  sustancias  de  emanar  ondas  electromagnéticas.  Estas  emisiones  pueden  ser  naturales  y  artificiales.  Entre  las  sustancias  que  emiten  ondas  electromagnéticas (alfa, beta  y  gamma) de  forma  natural,  sin  la  intervención  de  la  mano  del  hombre  tenemos:  uranio,  radio (radón  nombre  cuando  se  encuentra  en  forma  de  gas  en  la  atmósfera) ,torio  y  el  potasio. El  sol  y  nuestra  galaxia  también  son  fuentes  naturales  de  radiactividad.

Entre  las  fuentes  artificiales  tenemos: medicina  nuclear (radiografías,  radioterapia), las  instalaciones  nucleares, el microondas, los celulares. Incluso  los  viajes  en  avión  y  la  práctica de  deportes  de  invierno  nos  expone  a  radiactividad (radiactividad cósmica)

La  radiactividad  puede  llegar  a  los  alimentos  a  través  de  la  contaminación  del  medio  ambiente  con  sustancias  radiactivas (plutonio 239 y 241, curio  242 y 244, americio 241,cesio  134, 135  y  137,  yodo 129, 131  y  133, antimonio  125, rutenio  106, estroncio  90, criptón  85  y  89,  selenio 75, cobalto  60  entre  otros)  como  ocurrió  en  el  accidente  de  la  planta  nuclear  de  Chernobil  en  el  año  1986.  Muchas  de  estas  sustancias  que  fueron  liberadas  al  medio  ambiente  tras  la  explosión  del  reactor  nuclear  de  Chernobil  tienen  la  capacidad  de  ser  muy  volátiles que  se  dispersan  por  grandes  extensiones  y  perduran  en  el  medio  ambiente  por  muchos  años,  por  eso  después  de  25  años  de  ese  accidente  nuclear,  autoridades  sanitarias  de  la  Unión  Eropea  han  reconcido,  en  la  actualidad,  la  presencia  de  cesio 134  y  137  en  alimentos  como  setas,  bayas (frutos  silvestres),  animales  de  caza (jabalíes,  cabras), peces  de  agua  dulce  en  países  como  Alemania, Austria, Italia, Suecia, Finlandia, Lituania  y  Polonia.

Otra  forma  en  la  cual  la  radiactividad  puede  llegar  a  los  alimentos  es  el  contenido  de  potasio 40  en  los  suelos  donde  crecen  plantas  y  animales.  En  la  naturaleza  se  encuentra  el  mineral  potasio  en  tres  formas:  potasio  39,  potasio  40 (radiactivo)  y  potasio  41.  donde  casi  el  94%  de  de  potasio  39  el  cual  cumple  funciones  importantísimas  en  nuestro  cuerpo.  Sin  embargo  se  han  realizado  estudios  en  algunos  suelos  y  se  han  encontrado  altas  concentraciones  de  potasio 40  el  cual  en  alimentos  de  orígen  vegetal  se  deposita en  sus  hojas  y  tallos, más  que  en  las  semillas. Mas  no  debemos  olvidar  que  aquellos  animales  hervíboros  al  consumir  estos  alimentos  o  pastos  provenientes  de  suelos  ricos  en  potasio  40,  también  se  contaminan  de  radiactividad.

En  la  actualidad  con  los  eventos  ocurridos  en  Japón  el  11  de  Marzo  de  2011 (terremoto  y  tsunami),  se  habla  de  emergencia  nuclear  con  emisiones  de  sustancias  radiactivas  al  medio  ambiente,  las  cuales  hasta  hoy (25  de  Marzo)  las  autoridades  sanitarias  de  ese  país  han  reconocido  su  presencia  en  alimentos  y  agua  incluso  a  100 kilómetros  de  distancia  de  la  planta  nuclear Fukushima. Entre  los  alimentos  con  contenido  de  yodo  131  y  cesio 134  se  encuentran: vegetales, frutas, leche, aceite  de  colza,  y  los  alimentos  que  crecen  y  se  desarrollan  en  agua:  peces,  mariscos,  algas. La  Organización  Mundial  de  la  Salud (OMS)  ha  declarado  que  los  niveles  de  contaminación  en  los  alimentos  por  el  escape  de  sustancias  radiactivas  en  Fukushima  son  ¨muy  preocupantes¨y  mucho  más  serios  de  lo  indicado  en  un  inicio.

La  preocupación  de  este  tipo  de  contaminacíón  en  los  alimentos  radica  en  que  es  una  contaminación  cuyas  sustancias  entran  fácilmente  en  la  cadena  agroalimentaria,  llegan  rápido  al  hombre  y  se  acumulan  en  ciertos  tejidos  (tiroides, huesos, médula  ósea, páncreas, ojos,  glándulas  genitales,  entre  otros).  Este  tipo  de  contaminación  es  silente,  ya  que  el  alimento  con  racdiactividad  conserva  su  color,  sabor,  textura,  olor  característico  haciéndonos  imposible a  simple  vista  detectar  su  contenido  en  sustancias  peligrosas  para  nuestra  salud.

Para  que  los  alimentos  contaminados  propicien  síntomas;  las  cantidades  de  sustancias  radiactivas  realmente  han  de  ser  altas  ocasionando  síntomas  típicos  de  intoxicación  o  envenenamiento:  mareos, dolores  abdominales, naúseas, vómitos,  diarreas,  temblores, convulsiones.

Un  aspecto que no hay que olvidar es que las radiaciones  en altas  dosis  son  capaces  de  afectar  el  ADN  de  los  seres  vivos  provocando  mutaciones,  lo  cual  ya  ocurrió  a  sólo  dos  meses  de  los  eventos  de  Fukushima, donde  a  30 Km de  esta  plata  nuclear  nació (mayo 2011)  un  conejo  sin  orejas  como consecuencia  de  los  efectos  de  las  emanaciones  radiactivas.  Este  es  un  ejemplo  que  los  efectos  de  lo  ocurrido  en  Fukushima  no  lo  veremos  de  inmediato  sino  en  la  medida  que  transcurra  el  tiempo.  Debemos  estar  alerta!!

 Si  desea  comprender  un  poco  más  sobre  la  radiactividad  le  invito  que  visite  http://www.sagangea.org/
http://www.unizar.es/acz/05Publicaciones/Revistas/Revista59/047.pdf

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Las  enfermedades  crónicas  son  aquellas  que  una  vez  diagnosticadas  se  debe  vivir  con  ellas  por  largo  tiempo.  Un  ejemplo  de  ellas  son  las  enfermedades  cardiovasculares,  donde  la  más  común  es  la  hipertensión  arterial (HTA),  la  diabetes,  la  obesidad,  la  enferemdad  renal  crónica, algunas  enfermedades  gastrointestinales,  donde  la  que  más  ha  repuntado es  el  Síndrome  de  Colon  Irritable.

Para  evitar  que  estas  enfermedades  progresen  se  indica  una  dieta,  donde  hay  una  serie  de  alimentos  restringidos. Muchas  veces  estas  restriccones  hacen  que  el  menú  diario  de  quien  padece  una  enferemedad  crónica  se  vuelva  monótono,  poco  atractivo hasta  tal  punto  de  abandonar  las  recomendaciones  dietéticas  con  las  consecuencias  de  un  avance  de  la  enfermedad  con  sus  respectivas  secuelas,  como  ocurre  en  la  diabetes.

Sin  embargo,  hay  buenas  noticias;  a  pesar  de  tener  una  enfermedad  crónica  se  puede  comer  de  forma  gourmet,  es  decir,  incluir  en  nuestra  dieta  preparaciones  apetitosas  tanto  para  la  vista  como  para  el  paladar,  utilizando  una  gamma  variada  de  alimentos,  lo  cual  nos  permite  seguir  las  recomendaciones  médicas  al  pie  de  la  letra,  resolviendo  de  forma  fácil  el  enigna  de  ¿Qué  como  hoy?

Seguir  un  régimen  alimenticio  puede  resultar  más  sencillo  de  lo  que  parece,  hay  que  empezar conociendo cuáles  son  los  alimentos  desaconsejados  y  cuáles  los  aconsejados  según  la  enfermedad  padecida.

En  el  caso  de  la  enfermedades  cardiovasculares  hay  dos  aspectos  fundamentales  desde  el  punto  de  vista  nutricional a  tomar  en  cuenta:  evitar  los  alimentos  ricos  en  sodio (sal)  y  aquellos  con  altos  contenidos  de  grasas  animales  o  saturadas,  por  tanto  en  su  menú  diario  no  incorpore: altas  cantidades  de  sal  de  mesa,  alimentos  enlatados, embutidos, salsa  soya,  salsa  inglesa,  pesacados  salados,  anchoas,  jamones  curados,  jugos  envasados,  aceitunas,  encurtidos,  sopas  deshidratadas, etc. 

Para  lograr  evitar  el  uso  de  grasas  animales  en  nuestra  dieta  tome  en  cuenta  retirar  la  piel  al  pollo,  cortar  los  rebordes  de  grasa  de  algunas  carnes  rojas, evite  consumir  la  yema  de  huevo,  mantequilla,  leche  completa,  nata,  preparaciones  que  incorporen  la  crema  de  leche, tocineta,  tocino,  mayonesa  casera,  camarones,  langostinos,  quesos  amarillos  o  madurados, etc.

Otro  aspecto  a  tomar  en  cuenta  en  el  caso  de  las  enfermedades  cardiovasculares  es  cuidar  que  no  se  eleven  nuestros  niveles  de  triglicéridos  en  sangre  por  tanto  evite  algunos  carbohidratos  como  el  pan  blanco,  harinas  refinadas, tubérculos  almidonosos  como  la  papa, frutas  como  el  cambur,  níspero,  mango,  dulces,  postres  elaborados con  harinas, azúcar  y  grasa,  azúcar,  miel  y  bebidas  alcohólicas.

Una  vez  conocido  lo  que  se  debe  evitar,  es  importante  conocer  lo  que  sí  podemos  comer  ya  que  serán  esos  alimentos  los  que  nos  permitirá  construir  nuestro  menú  día  a  día.

Entre  los  alimentos  aconsejados  tenemos:

Carne  de  aves (pollo,  pavo),  quesos  blancos  frescos, clara  de  huevo (pudines, mousses),  pescados,  pulpo,  calamares,  frutas  enteras (poseen  fibra),  cereales  sin  precesar (ejemplo  hojuelas  de  avena),  panes  y  galletas  integrales), leguminosas (lentejas,  gasrbanzos,  frejoles) vegetales, arroz,  cebada,  y  grasas  de  origen  vegetal  a  través  del  aceite  de  oliva,  frutos  secos  y  aguacate.

    

Si  desea  ampliar  este  artículo  deje  su  comentario,  así  en  una  próxima  entrega  podemos  hablar  sobre  Cómo  Construir  un  buen  Menú,  dándole  especificaciones  técnicas  para  que  el  menú  cubra  las  necesidades  de  energía  y  nutrientes.

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