La  radiactividad  es  la  capacidad  que  tienen  algunas  sustancias  de  emanar  ondas  electromagnéticas.  Estas  emisiones  pueden  ser  naturales  y  artificiales.  Entre  las  sustancias  que  emiten  ondas  electromagnéticas (alfa, beta  y  gamma) de  forma  natural,  sin  la  intervención  de  la  mano  del  hombre  tenemos:  uranio,  radio (radón  nombre  cuando  se  encuentra  en  forma  de  gas  en  la  atmósfera) ,torio  y  el  potasio. El  sol  y  nuestra  galaxia  también  son  fuentes  naturales  de  radiactividad.

Entre  las  fuentes  artificiales  tenemos: medicina  nuclear (radiografías,  radioterapia), las  instalaciones  nucleares, el microondas, los celulares. Incluso  los  viajes  en  avión  y  la  práctica de  deportes  de  invierno  nos  expone  a  radiactividad (radiactividad cósmica)

La  radiactividad  puede  llegar  a  los  alimentos  a  través  de  la  contaminación  del  medio  ambiente  con  sustancias  radiactivas (plutonio 239 y 241, curio  242 y 244, americio 241,cesio  134, 135  y  137,  yodo 129, 131  y  133, antimonio  125, rutenio  106, estroncio  90, criptón  85  y  89,  selenio 75, cobalto  60  entre  otros)  como  ocurrió  en  el  accidente  de  la  planta  nuclear  de  Chernobil  en  el  año  1986.  Muchas  de  estas  sustancias  que  fueron  liberadas  al  medio  ambiente  tras  la  explosión  del  reactor  nuclear  de  Chernobil  tienen  la  capacidad  de  ser  muy  volátiles que  se  dispersan  por  grandes  extensiones  y  perduran  en  el  medio  ambiente  por  muchos  años,  por  eso  después  de  25  años  de  ese  accidente  nuclear,  autoridades  sanitarias  de  la  Unión  Eropea  han  reconcido,  en  la  actualidad,  la  presencia  de  cesio 134  y  137  en  alimentos  como  setas,  bayas (frutos  silvestres),  animales  de  caza (jabalíes,  cabras), peces  de  agua  dulce  en  países  como  Alemania, Austria, Italia, Suecia, Finlandia, Lituania  y  Polonia.

Otra  forma  en  la  cual  la  radiactividad  puede  llegar  a  los  alimentos  es  el  contenido  de  potasio 40  en  los  suelos  donde  crecen  plantas  y  animales.  En  la  naturaleza  se  encuentra  el  mineral  potasio  en  tres  formas:  potasio  39,  potasio  40 (radiactivo)  y  potasio  41.  donde  casi  el  94%  de  de  potasio  39  el  cual  cumple  funciones  importantísimas  en  nuestro  cuerpo.  Sin  embargo  se  han  realizado  estudios  en  algunos  suelos  y  se  han  encontrado  altas  concentraciones  de  potasio 40  el  cual  en  alimentos  de  orígen  vegetal  se  deposita en  sus  hojas  y  tallos, más  que  en  las  semillas. Mas  no  debemos  olvidar  que  aquellos  animales  hervíboros  al  consumir  estos  alimentos  o  pastos  provenientes  de  suelos  ricos  en  potasio  40,  también  se  contaminan  de  radiactividad.

En  la  actualidad  con  los  eventos  ocurridos  en  Japón  el  11  de  Marzo  de  2011 (terremoto  y  tsunami),  se  habla  de  emergencia  nuclear  con  emisiones  de  sustancias  radiactivas  al  medio  ambiente,  las  cuales  hasta  hoy (25  de  Marzo)  las  autoridades  sanitarias  de  ese  país  han  reconocido  su  presencia  en  alimentos  y  agua  incluso  a  100 kilómetros  de  distancia  de  la  planta  nuclear Fukushima. Entre  los  alimentos  con  contenido  de  yodo  131  y  cesio 134  se  encuentran: vegetales, frutas, leche, aceite  de  colza,  y  los  alimentos  que  crecen  y  se  desarrollan  en  agua:  peces,  mariscos,  algas. La  Organización  Mundial  de  la  Salud (OMS)  ha  declarado  que  los  niveles  de  contaminación  en  los  alimentos  por  el  escape  de  sustancias  radiactivas  en  Fukushima  son  ¨muy  preocupantes¨y  mucho  más  serios  de  lo  indicado  en  un  inicio.

La  preocupación  de  este  tipo  de  contaminacíón  en  los  alimentos  radica  en  que  es  una  contaminación  cuyas  sustancias  entran  fácilmente  en  la  cadena  agroalimentaria,  llegan  rápido  al  hombre  y  se  acumulan  en  ciertos  tejidos  (tiroides, huesos, médula  ósea, páncreas, ojos,  glándulas  genitales,  entre  otros).  Este  tipo  de  contaminación  es  silente,  ya  que  el  alimento  con  racdiactividad  conserva  su  color,  sabor,  textura,  olor  característico  haciéndonos  imposible a  simple  vista  detectar  su  contenido  en  sustancias  peligrosas  para  nuestra  salud.

Para  que  los  alimentos  contaminados  propicien  síntomas;  las  cantidades  de  sustancias  radiactivas  realmente  han  de  ser  altas  ocasionando  síntomas  típicos  de  intoxicación  o  envenenamiento:  mareos, dolores  abdominales, naúseas, vómitos,  diarreas,  temblores, convulsiones.

Un  aspecto que no hay que olvidar es que las radiaciones  en altas  dosis  son  capaces  de  afectar  el  ADN  de  los  seres  vivos  provocando  mutaciones,  lo  cual  ya  ocurrió  a  sólo  dos  meses  de  los  eventos  de  Fukushima, donde  a  30 Km de  esta  plata  nuclear  nació (mayo 2011)  un  conejo  sin  orejas  como consecuencia  de  los  efectos  de  las  emanaciones  radiactivas.  Este  es  un  ejemplo  que  los  efectos  de  lo  ocurrido  en  Fukushima  no  lo  veremos  de  inmediato  sino  en  la  medida  que  transcurra  el  tiempo.  Debemos  estar  alerta!!

 Si  desea  comprender  un  poco  más  sobre  la  radiactividad  le  invito  que  visite  http://www.sagangea.org/
http://www.unizar.es/acz/05Publicaciones/Revistas/Revista59/047.pdf

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Las  enfermedades  crónicas  son  aquellas  que  una  vez  diagnosticadas  se  debe  vivir  con  ellas  por  largo  tiempo.  Un  ejemplo  de  ellas  son  las  enfermedades  cardiovasculares,  donde  la  más  común  es  la  hipertensión  arterial (HTA),  la  diabetes,  la  obesidad,  la  enferemdad  renal  crónica, algunas  enfermedades  gastrointestinales,  donde  la  que  más  ha  repuntado es  el  Síndrome  de  Colon  Irritable.

Para  evitar  que  estas  enfermedades  progresen  se  indica  una  dieta,  donde  hay  una  serie  de  alimentos  restringidos. Muchas  veces  estas  restriccones  hacen  que  el  menú  diario  de  quien  padece  una  enferemedad  crónica  se  vuelva  monótono,  poco  atractivo hasta  tal  punto  de  abandonar  las  recomendaciones  dietéticas  con  las  consecuencias  de  un  avance  de  la  enfermedad  con  sus  respectivas  secuelas,  como  ocurre  en  la  diabetes.

Sin  embargo,  hay  buenas  noticias;  a  pesar  de  tener  una  enfermedad  crónica  se  puede  comer  de  forma  gourmet,  es  decir,  incluir  en  nuestra  dieta  preparaciones  apetitosas  tanto  para  la  vista  como  para  el  paladar,  utilizando  una  gamma  variada  de  alimentos,  lo  cual  nos  permite  seguir  las  recomendaciones  médicas  al  pie  de  la  letra,  resolviendo  de  forma  fácil  el  enigna  de  ¿Qué  como  hoy?

Seguir  un  régimen  alimenticio  puede  resultar  más  sencillo  de  lo  que  parece,  hay  que  empezar conociendo cuáles  son  los  alimentos  desaconsejados  y  cuáles  los  aconsejados  según  la  enfermedad  padecida.

En  el  caso  de  la  enfermedades  cardiovasculares  hay  dos  aspectos  fundamentales  desde  el  punto  de  vista  nutricional a  tomar  en  cuenta:  evitar  los  alimentos  ricos  en  sodio (sal)  y  aquellos  con  altos  contenidos  de  grasas  animales  o  saturadas,  por  tanto  en  su  menú  diario  no  incorpore: altas  cantidades  de  sal  de  mesa,  alimentos  enlatados, embutidos, salsa  soya,  salsa  inglesa,  pesacados  salados,  anchoas,  jamones  curados,  jugos  envasados,  aceitunas,  encurtidos,  sopas  deshidratadas, etc. 

Para  lograr  evitar  el  uso  de  grasas  animales  en  nuestra  dieta  tome  en  cuenta  retirar  la  piel  al  pollo,  cortar  los  rebordes  de  grasa  de  algunas  carnes  rojas, evite  consumir  la  yema  de  huevo,  mantequilla,  leche  completa,  nata,  preparaciones  que  incorporen  la  crema  de  leche, tocineta,  tocino,  mayonesa  casera,  camarones,  langostinos,  quesos  amarillos  o  madurados, etc.

Otro  aspecto  a  tomar  en  cuenta  en  el  caso  de  las  enfermedades  cardiovasculares  es  cuidar  que  no  se  eleven  nuestros  niveles  de  triglicéridos  en  sangre  por  tanto  evite  algunos  carbohidratos  como  el  pan  blanco,  harinas  refinadas, tubérculos  almidonosos  como  la  papa, frutas  como  el  cambur,  níspero,  mango,  dulces,  postres  elaborados con  harinas, azúcar  y  grasa,  azúcar,  miel  y  bebidas  alcohólicas.

Una  vez  conocido  lo  que  se  debe  evitar,  es  importante  conocer  lo  que  sí  podemos  comer  ya  que  serán  esos  alimentos  los  que  nos  permitirá  construir  nuestro  menú  día  a  día.

Entre  los  alimentos  aconsejados  tenemos:

Carne  de  aves (pollo,  pavo),  quesos  blancos  frescos, clara  de  huevo (pudines, mousses),  pescados,  pulpo,  calamares,  frutas  enteras (poseen  fibra),  cereales  sin  precesar (ejemplo  hojuelas  de  avena),  panes  y  galletas  integrales), leguminosas (lentejas,  gasrbanzos,  frejoles) vegetales, arroz,  cebada,  y  grasas  de  origen  vegetal  a  través  del  aceite  de  oliva,  frutos  secos  y  aguacate.

    

Si  desea  ampliar  este  artículo  deje  su  comentario,  así  en  una  próxima  entrega  podemos  hablar  sobre  Cómo  Construir  un  buen  Menú,  dándole  especificaciones  técnicas  para  que  el  menú  cubra  las  necesidades  de  energía  y  nutrientes.

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Aunque  la  conducta  bulímica  ha  sido  descrita  desde  el  siglo X  de  nuestra  era,  en  el  Imperio  Romano,  no  fue  hasta  los  años 70  del  siglo  anterior  que  fue  identificada  como  un  desorden  de  los  hábitos  alimentarios;  el  cual  consiste  en  la  ingestión  compulsiva  de  grandes  cantidades  de  alimentos  en  uno  o  varios  tiempos  de  comida (desayuno,  almuerzo  o  cena)  seguido  de  la  expulsión  obligada  de  nuestro  cuerpo  de  esta  comida  por  varias  vías,  siendo  la  autoinducción  del  vómito  la  más  común.

Esta  conducta  de  expulsión  forzada  de  la  comida  ingerida,  los  especialistas la  atribuyen  a  un  sentimiento  de  culpa  que  siente  la  persona  protagonista  de  estos  atracones,  siendo éste  incapaz  de  reconocer  que  realiza  estas  prácticas  que  ponen  en  riesgo  su  salud. 

Pero  así  como todo se  ha  modernizado  con  el  paso  del  tiempo,  la  bulimia  no  ha  escapado  a  este  fenómeno, por  tanto  hoy  los  especialistas  nos  encontramos  con  la  ¨bulimia  medicamentosa¨.

La  bulimia  medicamentosa, es  un  desorden  de  la  conducta  alimentaria  la  cual  consiste  en  eliminar  de  forma  obligada  de  nuestro  cuerpo  esos  alimentos  ingeridos  de  forma  copiosa  y  compulsiva  usando  medicamentos  como  lo  son  los  diuréticos  y  laxantes.

Este  tipo  de  bulimia  es  muy  difícil  de  detectar,  ya  que  quienes  lo  practican,  justifican  el  uso  de  los  laxantes  o  diuréticos,  afirmando  que  lo  hacen  porque  padecen  de  un  estreñimiento  muy  fuerte  o  una  retención  de  líquido  que  les  impide  usar  cómodamente  su  calzado  o  anillos,  cuando  la  razón  real  es  el  miedo  que  sienten  de  ver  reflejado  en  la  balanza  las  consecuencias  de  ese  consumo  excesivo  de  esos  alimentos.  Es  como  tratar  de  no  dejar  huella  de  esos  atracones,  pero  de  una  forma  más  elegante  que  el  vómito.

Cabe  destacar  que  estos  diuréticos  y  laxantes  son  automedicados  por  estas  personas,  y  nunca  prescritos  por  un  especialista.

Lamentablemente  para  quienes  realizan  estas  prácticas,  sobre  todo  el  día  anterior a  un  control  de  peso,  los  diuréticos  pueden  obligar  al  cuerpo  a  eliminar  cantidades  de  agua  que  pudieran  reflejar  pérdidas  de  peso  rápidas en  corto  tiempo,  pero  como  el  cuerpo  es  sabio, se  activa  el  mecanismo  de  la  sed  y  trata  de  recuperar  el  agua  perdida,  recuperando  el  peso  por  el  agua  y  por  esas  calorías  provenientes  de  los  atracones.  Con  respecto  a  los  laxantes  también  pueden  modificar  el  peso, incluso  evitar  la  absorción  de  algunos  nutrientes,  usualmente  calcio, vitaminas  liposolubles (A, D), etc; más  no  evita  la  absorción  de  carbohidratos  y  grasas,  cuyo  exceso  se  deposita  en  el  tejido  graso. Así  que  podemos  ver  en  la  balanza  menos  peso;  pero  cada  día  con  estas  prácticas; estamos  incrementando  nuestro  tejido  graso,  por  eso  me  atrevo  a  decir  en  el  campo  de  la  alimentación... no  hay  crímen  perfecto  que  logre  engañar  a  los  especialista  en  pérdida  de  peso!

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En  la  actualidad  resulta  fácil  que  cada  quien  pueda  tener  información  sobre  cuánto  porcentaje  de  grasa  corporal  posee  en  su  cuerpo  gracias  a  los  diversos  aparatos  portátiles  que  el  mercado  nos  ofrece  para  este  fin. 

Es  importante  recordar  que  el  peso  de  una  persona  está  compuesto  por  su  masa  ósea,  el  tejido  muscular,  el  tejido  graso  y  el  agua  que  se  encuentra  dentro  y  fuera  de  las  células,  por  tanto  no  es  del  todo  cierto  que  cuando  nos  proponemos  disminuir  de  peso,  de  lograrlo,   es  a  expensas  de  grasa  corporal.  Hay  dietas  que  generan  pérdida  de  peso;  pero por  la  disminución   de  la  masa  muscular,  o  lo  que  es  peor,  algunos  medicamentos  que  usados  como  coadyuvantes  a  la  pérdida  de  peso  sus  efectos  son  diuréticos,  es  decir,  que  aumentan  la  frecuencia  de  las micciones  y  por  tanto  hay  pérdida  de  agua  lo  que  puede  verse  en  la  balanza  como  esa  pérdida  rápida  y  milagrosa  de  peso,  pero  apenas  nuestro  cuerpo  restituye  esa  agua  perdida,  la  balanza  vuelve  a  subir

En  cuanto  a  la  grasa  corporal, sus  reservas,  dentro  de  rangos  saludables,  cumplen  con  varias  funciones:  es  fuente  de  energía  en  condiciones  de  ayuno  prolongado,  nos  ayuda  a  mantener  la  temperatura  corporal (sobre  todo frente a  temperaturas  bajas), participa  en  la  síntesis  de  algunas  hormonas (sexuales, adrenocorticales, etc),  más  el  exceso  de  tejido  graso  lejos  de  ser  para  algunos  una  molestia  estética,  se  convierte  en  un  factor  que  favorece  el  desarrollo  de  algunas  enfermedades  como  lo  son  las  cardiovasculares  y  algunos  tipos  de  cáncer.

Hoy  determinar  nuestro  porcentaje  de  grasa  corporal  es  un  acto  cotidiano,  gracias a  aparatos  portátiles, los  cuales  pueden  ser  manuales  o  podales,  que  en  pocos  minutos  nos  permite  conocer  esta  información.  Estos  aparatos  son  comunmente  usados  para  hacer  un   seguimiento  en  la  pérdida  de  peso  en  gimnasios,  incluso  en  consultas  médicas,  sin  embargo;  ¿qué  explicación  hay  cuando  nuestro  porcentaje  de  grasa sube  de  forma  dramática  después  de  un par  de  semanas  haciendo  ejercicio  y  dietas estrictas? Le  ha  ocurrido  esto?

Medir   la  grasa  corporal  a  través  de  estos  aparatos,  se  basa  en  el  método  de  bioimpedancia  eléctrica,  el  cual  consiste  en  el  paso  de  una  corriente  eléctrica (imperceptible  a  nuestros  sentidos) a  través  de  nuestro  cuerpo. Hay  tejidos  que  se  oponen  a  este  paso de esta electricidad  como  lo  son los  músculos  y  los  líquidos  corporales, por  eso  que  jamás  un  porcentaje  de  grasa  corporal  será  de  100%, por  tanto  es  fácil  decir  que  el  porcentaje  de  grasa  corporal  es  el  reflejo  de  esa  electricidad  que  sí  pasa  por  el  tejido  graso. Entonces  es  lógico  pensar  que  si  por  algún  motivo aumentan  los  músculos (ejercitación)  o  los  líquidos  corporales (mestruación, sobrehidratación) el  resultado  que  obtendremos  es  una  supuesta  disminución  de  la  grasa  corporal  lo  cual  es  falso.  Ahora  si  si  hay  condicones  que  disminuyen  el  tejido  muscular (enferemedad  o  dietas  cetogénicas) o se genera  deshidratación (vómitos, diarreas, ingestión  de  alcohol  o  diuréticos),  entonces  el  porcentaje  de  grasa  corporal  obtenido  por  estos  aparatos  nos  indicará  que  nuestro  porcentaje  de  grasa  ha  aumentado,  lo cual  también  es  falso.

Como  conclusión,  la  determinación  de  la  grasa corporal,  a  través  de  estos  aparatos  portátiles  es  de  gran  ayuda,  pero  debemos  saber  interpretar  las  condiciones  que  rodean  esta  medición  y  así  hacer un  seguimiento  correcto  si  Ud.  está  disminuyendo  o  aumentando  su  grasa  corporal.

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El  ciclo  reproductor  de las  mujeres  pasa  por  diferentes  estadios.La  menopausia  es  aquella  etapa  de  la  vida  de  la  mujer  que  incluye  una  serie  de  cambios  fisiológicos  y  psicológicos  debido al  progresivo  descenso  en  la  producción  de  estrógenos,  caracterizada  por  el cese  permanente  de la  mestruación.

También hay resequedad en las  mucosas  sobre  todo;  en  la  vaginal  y  hay  más  predisposición  a  el desarrollo  de  enfermedades  cardiovasculares.

La   deficiencia   de    estrógeno    trae   una   serie   de  cambios  en  la  mujer:  se  demarcan  más  las  arrugas  en  la  piel  gracias a la  pérdida  de  turgencia y  elasticidad. Ocurre  una  reducción  progresiva  de  la  masa ósea  dando  paso  a  la  osteoporosis.

Siempre  se  ha  pensado  que en  esta  etapa, la mujer  solo  requiere aportar  un  poco más  de  Calcio  en  su  dieta,  sin  embargo  hay  otros  minerales  e  incluso  vitaminas  que  son  necesarios vigilar  en  la  alimentación  ya que  evita  que  la  mujer  se  descompense  en  esta  fase  de su vida.  Entre las  vitaminas  tenemos:

VITAMINA  E:  Protege  de  la  formación  de coágulos  y  las  paredes  delos  vasos  sanguíneos (capilares).

  

VITAMINA  A:  Repara  los  tejidos,  también  interviene  en  el  proceso  de  construcción  de  los  huesos.

VITAMINA  C:  Tiene  función  antioxidante,mantiene  el  colágeno y ayuda  a  la  protección  dela  dentina  y  la  pulpa dental por lo  tanto evita  la  enfermedad  periodontal,  responsable  de  la  pérdida  de  algunas  piezas  dentales  en  esta etapa.

VITAMINA  D:    Mantiene  en  equilibrio  el  calcio  y  el  fósforo.Protege  contra  la  osteosporosis, hipertensión  arterial y  cáncer.

Entre  los  minerales  están:

CALCIO:   Mantiene  fortalecido  el  sistema  óseo. Ayuda  a la transmisión  del impulso  nervioso.

 FÓSFORO:   Participa  en  la  resorción  ósea. Mantiene  el  Ph  sanguíneo  ligermente  alcalino.

MAGNESIO:   Mantiene  la  viscosidad  del  líquido sinovial de las articulaciones. Tiene  función antitrombótica.

Es  importante  recordar  que  el  adecuado  aporte  de  estas  vitaminas  y  minerales, al igual  que  de  carbohidratos, proteinas  y  grasas,  se  logra  incorporando  todos  los  grupos  de  alimentos  a  nuestra  dieta  diaria  como  carnes,  granos, cerales, vegetales, frutas, etc., en  forma  equilibrada  y  variada. Si  ud.  requiere  suplementar (ingerirlas  en  forma  de  cápsulas  o  tabletas)  alguna  vitamina  o  mineral,  su  especialista  se  lo  indicará  en  forma  oportuna.

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Siempre se presenta la duda sobre  cuáles  alimentos son los más recomendados  o  qué  combinación  de  alimentos  es  la  adecuada  si  se  trata  de  perder  peso. Existen  tres  nutrientes  importantes  que  nuestro  organismo  necesita  como  lo  son  los  carbohidratos, las proteinas  y  las  grasas...pero  los  tres  aportan  energía  a  nuestro  cuerpo  en  forma  de  calorías.

Al  consumir  1  gramo  de  los  alimentos que  se clasifican  como  carbohidratos  nuestro  cuerpo  recibe  4  Kilocalorías, si es 1  gramo  de alimentos  proteicos aportamos  a  nuestro  cuerpo  4  Kilocalorías  y  1  gramo  de  cualquiera  de  los  alimentos  que  pertenecen  al  grupo  de  las  grasas  9  Kilocalorías. 

Las  proteinas  tienen  la  función  de  regenerar  tejidos (piel, cabello, etc) y participar  en  la  síntesis  de  estructuras  tan  importantes  como  glóbulos rojos, glóbulos  blancos, enzimas, etc. Los  carbohidratos  actúan  como  nuestro  combustible  para  poder  funcionar  adecuadamente  a  través  del  día  y  poder  desarrollar  nuestras  actividades  diarias  sin  sentir  mareos, fatiga, temblores, dolores  de  cabeza,  pero  su  exceso  se  trasnforma  en  grasa.  La  grasa en  nuestro  organismo  es  necesaria  para  sintetizar  algunas vitaminas como  la  D, hormonas, también  actúa  como  esa  energía  de  reserva;  pero  en  casos  de  emergencia como  lo es  el  ayuno  prolongado,  sin  embargo  luego  de  cumplir  sus  funciones  corporales  su  exceso  se  acumula  en  el  tejido  adiposo  que  lo  podemos  ver  en  nuestras caderas, abdómen, espaldas y  otras  partes  de  nuestro  cuerpo.

Si  queremos  disfrutar  de  todos  los  grupos  de  alimentos  debemos  combinarlos  de  forma  inteligente  y  en  su  justa  medida. El  hecho  que  en  nuestras  comidas  estén  presentes carbohidratos  junto a  grasas, ejemplo un  plato  de  espaguetti  con  salsa  blanca (carbonara, matricciana,etc)  es  un  indicativo  que  ésta  será  una  comida  que  se  transformará  en  un  alto  porcentaje  en  grasa... más  si  la  cantidad  ha  servirse;  es  generosa.  Mi  consejo: maneje  cantidades  menores  a  lo  que  ud.  usualmente  suele  servirse  y  no  combine  tan  frecuentemente  las  grasas  con  cantidades  exageradas  de  carbohidratos...así  tendrá  la  posibilidad  de  mantener  un  peso  estable,  saludable  pero  sin  sacrificar  lo  que  le  guste.

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